Repositorio Institucional Ulima

Estudio para la instalación de una planta productora de mazamorra de tocosh con maca, quinua y leche

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dc.contributor.author Lechuga-Gilt, Hugo es_PE
dc.contributor.author Salas-Ramírez, Hugo-Ilan es_PE
dc.contributor.other Lechuga-Gilt, Hugo es_PE
dc.contributor.other Salas-Ramírez, Hugo-Ilan es_PE
dc.date.accessioned 2016-12-14T23:47:32Z
dc.date.available 2016-12-14T23:47:32Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.citation Lechuga Gilt, H., y Salas Ramírez, H. I. (2013). Estudio para la instalación de una planta productora de mazamorra de tocosh con maca, quinua y leche. Ingeniería Industrial, (31), 115-140. Recuperado de http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/15/15 es_ES
dc.identifier.issn 1025-9929
dc.identifier.uri http://repositorio.ulima.edu.pe/handle/ulima/2710
dc.description.abstract El tocosh es un producto andino hecho a partir de papa nativa, la cual pasa por un proceso de fermentación durante 6 meses, luego de este lapso se obtiene el tocosh, que es consumido en forma tradicional como mazamorra. Dado el creciente interés del mercado peruano por revalorar los productos andinos, el presente estudio busca establecer la viabilidad de mercado, tecnológica y económica de la producción y comercialización de una mazamorra andina hecha a base de tocosh y enriquecida con otros ingredientes andinos como la maca y la quinua, además de la leche. es_ES
dc.description.abstract The tocosh is an andean product made from native potatoes which go through a fermentation process of six months, after this period the tocosh is obtained and it is consumed in a traditional way as pudding. Due to the increasing interest of the Peruvian market to revaluate its andean products, this project aims to establish the technological and economic viability of the production and commercialization of an andean pudding made of tocosh, enriched with other andean ingredients such as maca, quinoa and milk.
dc.format application/pdf es
dc.language.iso es es_ES
dc.publisher Universidad de Lima es_ES
dc.relation.uri http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/15/15 es
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ es
dc.source Universidad de Lima es
dc.source Repositorio Institucional Ulima es
dc.subject Alimentos y bebidas
dc.subject Mazamorras-Industria y comercio
dc.subject Quinua
dc.subject Maca-Industria y comercio
dc.subject Tocosh-Industria y comercio
dc.subject Postres
dc.subject Porridge-Industry and trade
dc.subject Quinoa
dc.subject Maca-Industry and trade
dc.subject Tocosh-Industry and trade
dc.subject Desserts
dc.subject.classification Ingenierías / Ingeniería industrial es
dc.title Estudio para la instalación de una planta productora de mazamorra de tocosh con maca, quinua y leche es_ES
dc.title.alternative Project to install a producing plant of pudding made of tocosh, maca, quinoa and milk es_ES
dc.type.other Artículo es_PE
dc.identifier.journal ngeniería Industrial
dc.publisher.country Perú es


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