Microencapsulación de aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana) y antioxidantes de la biodiversidad peruana

Pérez-Camino, María-del-Carmen; Gallardo-Machado, Gabriela; Pascual-Chagman, Gloria; Yácono-Llanos, Juan-Carlos; Chasquibol-Silva, Nancy; Sánchez, Mariana; Mónaco, Gabriela; Montoya-Ramírez, Manuel-Fernando; Mulinacci, Nadia; Cáceres Ch., María

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Proyectos de investigación en curso 2018
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dc.contributor.author	Chasquibol-Silva, Nancy
dc.contributor.author	Gallardo-Machado, Gabriela
dc.contributor.author	Mónaco, Gabriela
dc.contributor.author	Sánchez, Mariana
dc.contributor.author	Mulinacci, Nadia
dc.contributor.author	Pérez-Camino, María-del-Carmen
dc.contributor.author	Pascual-Chagman, Gloria
dc.contributor.author	Montoya-Ramírez, Manuel-Fernando
dc.contributor.author	Yácono-Llanos, Juan-Carlos
dc.contributor.author	Cáceres Ch., María
dc.contributor.other	Chasquibol-Silva, Nancy	es_PE
dc.contributor.other	Montoya-Ramírez, Manuel-Fernando	es_PE
dc.contributor.other	Yácono-Llanos, Juan-Carlos	es_PE
dc.contributor.other	Cáceres Ch., María	es_PE
dc.date.accessioned	2019-03-13T18:30:29Z
dc.date.available	2019-03-13T18:30:29Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Chasquibol Silva, N., Gallardo Machado, G., Mónaco, G., Sánchez, M., Mulinacci, N., Pérez Camino, M.C., Pascual Chagman, G., Montoya Ramírez, M.F., Yácono Llanos, J.C. y Cáceres Ch., M. (2018). Microencapsulación de aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana) y antioxidantes de la biodiversidad peruana [resumen]. Universidad de Lima, Instituto de Investigación Científica.	es
dc.identifier.uri	http://repositorio.ulima.edu.pe/handle/ulima/8159
dc.description	nchsilva@ulima.edu.pe;ggallardo@inti.gob.ar;gmonaco@inti.gob.ar;msanchez@inti.gob.ar; mulinacci@unifi.it;macperezcamino@ig.csic.es;gpascual@lamolina.edu.pe;mmontora@ulima.edu.pe; iyacono@ulima.edu.pe;mlcacere@ulima.edu.pe
dc.description.abstract	Este proyecto, iniciado el año 2016, se propone microencapsular aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y P. huayllabambana) con antioxidantes naturales extraídos de algunos subproductos de la biodiversidad peruana (camu camu, sauco y papas andinas), para ser empleados en la preparación de alimentos funcionales. De este modo, se eliminarán la inestabilidad y las alteraciones hidrolíticas de los aceites de sacha inchi, que representan un problema para su comercialización y almacenamiento. A la fecha, se han obtenido las microcápsulas, que se están empleando en la formulación de bebidas y papillas para su futura comercialización.	es
dc.language.iso	spa	en
dc.publisher	Universidad de Lima, Instituto de Investigación Científica	es
dc.source	Universidad de Lima	es_PE
dc.source	Repositorio Institucional Ulima	es_PE
dc.subject	Aceite de sacha inchi	es
dc.subject	Microencapsulación	es
dc.subject	Antioxidantes	es
dc.subject	Alimentos funcionales	es
dc.subject	Microencapsulation	en
dc.subject	Sacha inchi oil	en
dc.subject	Antioxidants	en
dc.subject	Functional food	en
dc.subject.classification	Industria / Industria de los alimentos y bebidas	es
dc.title	Microencapsulación de aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana) y antioxidantes de la biodiversidad peruana	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/report	es_PE
dc.type.other	Resumen de proyecto de investigación en curso	es_PE
dc.publisher.country	Perú	es