El gluten

Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio;
URI: http://repositorio.ulima.edu.pe/handle/ulima/7289
Fecha: 1998

Resumen:

El presente artículo nos presenta varios métodos para ayudarnos a comprender la importancia del gluten, asi como también nos muestra como sus variadas propiedades enzimáticas permiten muchas aplicaciones que pueden aumentar la utilización industrial no alimenticia del trigo, tales como envolturas, polímeros / resinas, tintas, deterngentes de lavandería , cosméticos, productos para el cuidado de cabello, adhesivos, etc. Sin dejar de lado que el gluten es un excelente aditivo en la industria de la panificación al mejorar la calidad panadera de harinas con bajo contenido de proteínas.

Citación APA:

Villanueva Flores, R. (1998). El gluten. Ingeniería Industrial, (21), 43-61. doi:http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1998.n021.2555

Publica:

Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería, Carrera de Ingeniería Industrial
Perú

Categoría / Subcategoría

Industria / Industria de los alimentos y bebidas

Materias:

Proteínas vegetales
Plant proteins
Gluten

ISSN:

1025-9929

Enlaces:

https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/2555/2472

Revista:

Ingeniería Industrial

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