Mostrar el registro sencillo del ítem

dc.contributor.author Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio
dc.contributor.other Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio es_PE
dc.date.accessioned 2018-11-29T19:03:59Z
dc.date.available 2018-11-29T19:03:59Z
dc.date.issued 1998
dc.identifier.citation Villanueva Flores, R. (1998). El gluten. Ingeniería Industrial, (21), 43-61. doi:http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1998.n021.2555 es
dc.identifier.issn 1025-9929 es_PE
dc.identifier.uri http://repositorio.ulima.edu.pe/handle/ulima/7289
dc.description.abstract El presente artículo nos presenta varios métodos para ayudarnos a comprender la importancia del gluten, asi como también nos muestra como sus variadas propiedades enzimáticas permiten muchas aplicaciones que pueden aumentar la utilización industrial no alimenticia del trigo, tales como envolturas, polímeros / resinas, tintas, deterngentes de lavandería , cosméticos, productos para el cuidado de cabello, adhesivos, etc. Sin dejar de lado que el gluten es un excelente aditivo en la industria de la panificación al mejorar la calidad panadera de harinas con bajo contenido de proteínas. es
dc.format application/pdf
dc.language.iso spa en
dc.publisher Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería, Carrera de Ingeniería Industrial es_PE
dc.relation.uri https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/2555/2472
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess en
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ en
dc.source Universidad de Lima es_PE
dc.source Repositorio Institucional - Ulima es_PE
dc.subject Proteínas vegetales es
dc.subject Plant proteins en
dc.subject Gluten es
dc.subject.classification Industria / Industria de los alimentos y bebidas es
dc.title El gluten es
dc.type.other Artículo es_PE
dc.identifier.journal Ingeniería Industrial es_PE
dc.publisher.country Perú es
dc.description.peer-review Revisión por pares es_PE


Ficheros en el ítem

Ficheros Tamaño Formato Ver

No hay ficheros asociados a este ítem.

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro sencillo del ítem

info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe como info:eu-repo/semantics/openAccess

Buscar en el repositorio


Listar

Mi cuenta