Panificación

Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio;
URI: http://repositorio.ulima.edu.pe/handle/ulima/7409
Fecha: 1995

Resumen:

El pan es producido por diferentes procedimientos. El procedimiento particular utilizado depende de muchos factores, que incluyen tradición, cantidad (costo) y tipo de energía disponible, características de la harina de trigo disponible, tipo de pan deseado y el tiempo que transcurre entre el horneo y el consumo.

Citación APA:

Villanueva Flores, R. (1995). Panificación. Ingeniería Industrial, (13), 80-89. doi:http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1995.n013.2770

Publica:

Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería Industrial
Perú

Categoría / Subcategoría

Industria / Industria de los alimentos y bebidas

Materias:

Industria del pan
Bread industry

ISSN:

1025-9929

Enlaces:

https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/2770/2666

Revista:

Ingeniería Industrial

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