Repositorio Institucional Ulima

Aditivos para las harinas de trigo

Aditivos para las harinas de trigo

Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio;
URI: http://repositorio.ulima.edu.pe/handle/ulima/7527
Fecha: 1993

Resumen:

Las harinas de trigo pueden ser tratadas con una variedad de aditivos a fin de lograr cualquier combinación deseada de los siguientes objetivos: 1) blanquear la harina. 2) mejorar la calidad (funcionalidad) de la harina. c) modificar las características del gluten. 4) suplementar la actividad enzimática natural de vitaminas y minerales de harina..

Citación APA:

Villanueva Flores, R. (1993). Aditivos para las harinas de trigo. Ingeniería Industrial, (6), 27-33. doi:http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1993.n006.3080

Publica:

Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería Industrial
Perú

Categoría / Subcategoría

Industria / Industria de los alimentos y bebidas

Materias:

Industria harinera
Harinas
Harina de trigo
Flour industry
Flour

ISSN:

1025-9929

Enlaces:

https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/3080/2992

Revista:

Ingeniería Industrial

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