Repositorio Institucional Ulima

Aditivos para las harinas de trigo

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dc.contributor.author Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio
dc.contributor.other Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio es_PE
dc.date.accessioned 2018-12-13T17:26:09Z
dc.date.available 2018-12-13T17:26:09Z
dc.date.issued 1993
dc.identifier.citation Villanueva Flores, R. (1993). Aditivos para las harinas de trigo. Ingeniería Industrial, (6), 27-33. doi:http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1993.n006.3080 es
dc.identifier.issn 1025-9929 es_PE
dc.identifier.uri http://repositorio.ulima.edu.pe/handle/ulima/7527
dc.description.abstract Las harinas de trigo pueden ser tratadas con una variedad de aditivos a fin de lograr cualquier combinación deseada de los siguientes objetivos: 1) blanquear la harina. 2) mejorar la calidad (funcionalidad) de la harina. c) modificar las características del gluten. 4) suplementar la actividad enzimática natural de vitaminas y minerales de harina.. es
dc.format application/pdf
dc.language.iso spa en
dc.publisher Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería Industrial es_PE
dc.relation.uri https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/3080/2992
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess en
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ en
dc.source Universidad de Lima es_PE
dc.source Repositorio Institucional - Ulima es_PE
dc.subject Industria harinera es
dc.subject Harinas es
dc.subject Harina de trigo es
dc.subject Flour industry en
dc.subject Flour en
dc.subject.classification Industria / Industria de los alimentos y bebidas es
dc.title Aditivos para las harinas de trigo es
dc.type.other Artículo es_PE
dc.identifier.journal Ingeniería Industrial es_PE
dc.publisher.country Perú es
dc.description.peer-review Revisión por pares es_PE


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