Resumen:
El objetivo del proyecto es prevenir los
riesgos de deficiencia nutricional y de
enfermedades crónicas no transmisibles
en personas en situación de mayor
vulnerabilidad. Para ello se ofrecerán
prácticas saludables de consumo de
alimentos, así como una oferta sostenida
y competitiva de alimentos funcionales de
origen nacional. El proyecto desarrollará
alimentos funcionales mediante la
incorporación de microcápsulas de aceite
de sacha inchi, rico en omega 3, y de
antioxidantes de la biodiversidad peruana. De
esta forma, se cierra un ciclo más del estudio
liderado por la misma investigadora y se abre
el camino a la transferencia tecnológica y a la
producción a gran escala.